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デカフェについて

2022年9月27日

以前当ブログで取り上げましたが,近年いろいろなタイプの自販機が登場していますね。
(「OTC販売機に期待」,「自販機の冷凍ラーメンがすごい」)
自宅の近くにも餃子屋の店前に冷凍餃子の自販機が,
珈琲専門店の前には珈琲豆と紙フィルターが並ぶ自販機が設置されていて驚きました。
今後もますます増えていくのでしょうか・・・!?


珈琲といえば,カフェインを含まないカフェインレスコーヒー,
いわゆるデカフェはすっかり定着しましたね。
カフェインはついつい摂り過ぎてしまうので,個人的にはありがたいです✨

デカフェ(Decaf)とは本来カフェイン成分を除去する方法のことをいい,
現在コーヒーでは水抽出法が主流です。
水によってカフェインを含む水溶性成分を一旦すべて取り除き,
有機溶剤によって水からカフェインを取り除いた後に
カフェイン以外の水溶性成分を含んだ水に再びコーヒー豆を戻す方法です。
この方法では,カフェインの94-96%が除去できるそう。

カフェインを96-98%とより高い割合で除去できる二酸化炭素の超臨界流体を加え,
溶解度の差を利用してカフェインの抽出を行う超臨界二酸化炭素抽出法
という方法もありますが,高度な技術でコストがかかるため,
大手の珈琲会社のみで採用されているようです。

カフェインを除去する行程を初めて知りましたが,かなりの手間がかかるのですね(^-^;
そして完全なカフェインレスではないのですね💦

カフェインを含まない珈琲豆を作ることはできないのか?と思ったのですが,
カフェインを含まないコーヒーノキを育種する試みはやはりなされていました。
しかし,カフェインレス・コーヒーノキの作製に成功しているものの,
クリアすべき課題が多く,残念ながら実用化には至っていないようです。

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