医薬情報研究所社員によるコラム&ブログ

スーパー等に，菜の花 が並ぶ季節になりました。

菜の花の，あの独特の苦味がたまりませ～ん。


大根，ゴーヤ，飲物だったらコーヒー，ビールなどなど，
幼い頃は不得手だったその苦味が，いつの間にか好物になっています。


基本５味といわれる「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」のうち，
ヒトにとって，甘味・塩味・うま味は本能的に好まれる味で，
酸味・苦味は不快な味と感じられ，本能的に避ける傾向にあるそう。

苦味に関しては，成長過程で嗜好が獲得され，また習慣性を伴うものが多く見られることが，
実験でも証明されているようです。

なるほど。大人になって苦いものを好むのは納得です。

また，気分を変えたい時やストレスから開放されたい時に，
コーヒー，お茶，チョコレートなど苦味のある食べ物が欲しくなりますが，
カフェインや，カカオ豆に含まれるテオブロミンは，
緊張を緩和させたり，神経を興奮させ眠気を防止したり，
気分転換や思考力回復に効果があったり・・・

無意識に身体が，苦味物質がもつ生理的作用を望んでいるのでしょう。

これも成長する過程で，繰り返し摂取する経験から，
身についたものなのかもしれませんね。

苦味はまさしく
「大人の味」 ですね。


（は）